吃有機(jī)蔬菜已經(jīng)逐漸成為飲食潮流,，而有人還是抱有這樣的疑問“有機(jī)蔬菜和普通蔬菜到底有什么區(qū)別？為什么要選擇有機(jī)蔬菜,？”今天我們一起來找一找答案！

普通蔬菜營養(yǎng)成分降低

同樣是西紅柿,，1950年,、1999年和2004年種植出來的其中的維生素C成分逐年減少。

現(xiàn)在的西紅柿與50年前的營養(yǎng)成分完全不能同日而語,。其他的蔬菜水果也有類似的情況,。為什么? 專家說,這主要是因?yàn)?新興農(nóng)業(yè)技術(shù)大多把重點(diǎn)放在增加農(nóng)作物的單位產(chǎn)量、縮短生長周期和加強(qiáng)抗病蟲害上,而不是老百姓最關(guān)心的營養(yǎng)問題上,。

美國得克薩斯州大學(xué)生化學(xué)院退休教授唐納德·戴維斯曾領(lǐng)導(dǎo)一個科研小組對美國農(nóng)業(yè)部從1950年到1999年記錄的43種蔬菜水果的營養(yǎng)數(shù)據(jù)進(jìn)行研究,，發(fā)現(xiàn)這些果蔬的蛋白質(zhì)、鈣,、磷、鐵,、維生素B2和維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)的含量平均減少5%到40%不等,。

其它微量元素，包括鎂,、鋅,、維生素B6等含量也有不同程度的減少。1999年生產(chǎn)的果蔬比1950年的同類果蔬蛋白質(zhì)平均含量減少6%,，核黃素減少38%,，其中芹菜、青椒和西紅柿丟失的蛋白質(zhì)最多,。

另外,，英國一個機(jī)構(gòu)對1930年到1980年20種果蔬的營養(yǎng)數(shù)據(jù)研究表明,，這些蔬果的鈣含量平均減少19%,，鐵減少22%,，鉀減少14%。

人類過分追求農(nóng)作物產(chǎn)量而導(dǎo)致土地遭到過度開墾,，其中的營養(yǎng)成分日益減少,；此外，自上世紀(jì)40年代以來,，人類開始大量使用各種化肥以增加土壤中的氮含量,，雖然氮有助于農(nóng)作物生長，但會降低其中鎂和維生素C的含量,。

化肥最大的弊處是無法激活土壤中的微量元素,，因此越多使用化肥，土壤的貧瘠化速度也越快,。據(jù)統(tǒng)計,，全球有一半農(nóng)作物的土壤缺乏一種或多種微量元素，尤其是鋅,、鐵和鎂,。

人類選擇性種植農(nóng)作物是導(dǎo)致果蔬營養(yǎng)減少的另一個重要原因，美國農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)表明,，過去30年,，美國農(nóng)民只種植24種蔬菜和6種水果。

國外菜農(nóng)為了保證營養(yǎng)已經(jīng)開始舍棄產(chǎn)量,。面對食品營養(yǎng)江河日下的趨勢,，有機(jī)農(nóng)業(yè)似乎成為解決問題的最佳選擇。

近年來,，歐美國家的種植者們都在逐步回歸有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn),。從事有機(jī)農(nóng)業(yè)的美國農(nóng)民數(shù)量正在以每年約12%的速度增長。荷蘭的菜農(nóng)則會為了保證西紅柿的品質(zhì)好,、口感好,，而舍棄20%至30%的產(chǎn)量。

吃有機(jī)蔬菜的好處

有機(jī)蔬菜的微量元素結(jié)構(gòu)更合理,，更易于吸收,。有研究者專門對有機(jī)蔬菜和普通蔬菜的營養(yǎng)成分進(jìn)行比對，一直跟蹤了近10年,。

結(jié)論是：“差異太大了,，微量元素不是一點(diǎn)兩點(diǎn)的差異，而是成倍的差別,。比如維生素C,，有機(jī)蔬菜的含量可以達(dá)到普通蔬菜的2到3倍。